Hrana bogova – grožđe!

Dioniz je jedan od najomiljenijih grčkih božanstava upravo zato što je svojim podanicima nudio slatke plodove i opojni napitak pun životne radosti. Pogodili ste, riječ je o grožđu i vinu. Zašto je ovo voće dostojno bogova saznajte dalje u tekstu.

Svježe grožđe je namirnica koja se odlikuje iznimnom slatkoćom te zanimljivom teksturom. U jednoj šalici ovog voća nalazi se oko 60 kilokalorija koje ponajviše potječu iz jednostavnih šećera, odnosno fruktoze. Stoga se smatra prikladnom namirnicom za osobe na redukcijskoj dijeti, a zbog jednostavne konzumacije često je dio međuobroka školaraca.

Grožđe, a posebice ono crno, obiluje kvercetinom i resveratrolom koji imaju nezamjenjivo kardioprotektivno djelovanje. Upravo su spomenuti fitonutrijenti odgovorni za francuski paradoks, fenomen kojim se objašnjava veza između prehrane Francuza i niske stope kardiovaskularnih oboljenja. Naime, Francuzi su poznati gurmani čija se prehrana temelji na visokom unosu sireva, maslaca i svinjske masti. Unatoč ovim navikama, imaju manje bolesti srca od ostalih zapadnjačkih zemalja upravo zbog učestale konzumacije crnog grožđa i vina.

Uz već spomenuti kvercetin i resveratrol, grožđe sadrži i druge flavonoidne vrste poput katehina i epikatehina. Ovi fitonutrijenti smanjuju ljepljivost trombocita, a samim tim i nastanak krvnih ugrušaka. S obzirom da flavonoidi imaju snažno antioksidativno djelovanje, ujedno štite LDL od oštećenja izazvanih štetnim slobodnim radikalima. Iz ovoga se može zaključiti kako je grožđe najbolji prijatelj našeg srca.

U usporedbi s bijelim grožđem, crveno i crno grožđe odraz su veće koncentracije bioflavonoida. Stoga svakako predlažemo crveno i crno grožđe kao prvi izbor.

Postavlja se pitanje što odabrati-svježe voće, sok ili vino te da li ovi proizvodi imaju jednake benefite za naš organizam. Iako vino sadrži znatno veću koncentraciju flavonoida, grožđe i sok od grožđa osiguravaju većinu tih spojeva bez unosa alkohola koji u neumjerenim količinama može dovesti do jetrenih oboljenja, povišenog krvnog tlaka, alkoholizma i slično. Kako biste izbjegli neželjeni unos alkohola, savjetujemo konzumirati 3 čaše soka od crvenog ili crnog grožđa na dan. A ukoliko ste jedni od onih koji vole uživati u kapljici dobrog rashlađenog vina svakako ostanite u okvirima preporučenog dnevnog unosa koji za žene iznosi 1.5dL, a muškarce 3dl na dan.

Iako grožđe većinom preferiramo svježe te kao jednostavan i hranjiv međuobrok, ono može biti dio zanimljivih slanih jela. Donosimo Vam recepte za nekoliko njih koji su nam „upali u oko“.

Sastojci: 3i 1⁄2 šalice brašna, 2 i 1⁄4 čajne žlice kvasca, 1⁄2 žlice soli, 1 žlica meda, 2i1⁄2 žlice maslinova ulja, 1 žlica crnog vina, 1 veliko jaje, 1 šalica vode, 1 čajna žlica narančine korice, 3 šalice crvenog grožđa

Priprema: sve sastojke osim grožđa prebaciti u zdjelu te mikserom izraditi tijesto na srednjoj brzini 6 do 8 minuta. Tijesto ostavite u zdjeli  da se diže pokriveno prozirnom folijom. Formirano tijesto podijeliti na dva jednaka dijela te ih izraditi u jednake pravokutnike. Nauljiti pleh za pečenje te prenijeti jedan pravokutnik tijesta na isti. Po tijestu raspodijeliti 2 šalice grožđa. Ostatkom tijesta prekriti grožđe te dobro zatvoriti rubove. Ostatak grožđa raspodijeliti po tijestu.  Ostaviti tijesto da odstoji 20ak minuta. Peći u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 45 minuta. Poslužiti s ovčjim sirom.

Sastojci: 1 šalica divlje riže, 2 šalice grožđa, 1 žlica aceta balsamica, 2 žlice maslaca, 1 manji ljubičasti luk, 1 šalica tostiranih pekan oraha, 1 žlica javorovog sirupa,  2 čajne žlice kadulje, 1 žlica limunova soka, sol i papar

Priprema: skuhajte rižu. U međuvremenu tostirajte grožđe u pećnici oko 15 minuta. U posudi na srednje jakoj vatri rastopite maslac dok se maslac ne otopi, a potom umiješajte orahe i javorov sirup. Kuhajte dok se sirup ne upije oko 2 minute. Uklonite s vatre te umiješajte 1 čajnu žlicu kadulje. Potom umiješajte i ostale sastojke te dobro izmiješajte dok se svi sastojci ne sjedine. Začinite soljuni paprom te preostalom kaduljom.

Sastojci: endivija, 1 šalica polovica bijelog grožđa, 3/4 šalice tostiranih oraha, 3 žlice limunovog soka, 1i 1/2 žlica senfa, 1 žlica meda, 2 žlice ulja, sol i papar

Priprema: glavicu endivije natrgati na manje komade te pomiješati zajedno s orasima i grožđem. U manjoj posudi pripremiti preljev za salatu. Pomiješati limunov sok, senf, med, ulje sol i papar. Prelijte preko salate i poslužite.

Ražnjići od piletine i grožđa

Sastojci: 1 pileća prsa, šalica crvenog grožđa, polovice ljutike, mediteranski začini mqslinovo ulje, češnjak, sol i papar.

Priprema: pileća prsa narezati na kockice te očistiti i prepoloviti ljutiku. Na drvene štapiće nizati piletinu, grožđe i ljutiku dok ne potrošite sastojke. Potom pripremiti umak. U manjoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, protisnuti češnjak i mediteranske začine. Umakom premažite ražnjiće te ih pecite na grill tavi dok meso ne poprimi zlatnu boju.

Sastojci: 3/4 šalice balsamic octa,  ½ čajne žlice pahuljica crvene paprike, 1 čajna žlica meda, 2 šalice crvenog grožđa, 250g smokava, 3 grančice ružmarina, ¼ šalice maslaca

Priprema: zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte ocat, pahuljice crvene paprike te med i sol. Kada zakuha,umiješajte smokve i grožđe te ružmarin. Kuhajte uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne, a voće omekša oko 8 minuta. Uklonite s vatre te umiješajte maslac. Poslužite uz svinjski kare.