Za ovo lišće su zainteresirani brojni istraživači, a njegov blagotvoran učinak na zdravlje ljudi porvrđuje i ekstreman broj znanstvenih studija.
Opjevano je u pjesmama, prisutno u molitvama, motiv je mnoglim sikarima i ostalim umjetnicima, a nalazi se i na UN-ovoj. Simbolizira mir i blagoslov.
Maslina je zimzeleno voće. Izrazito je heliofilna biljka i svaki list treba dosta sunca.
Listovi podnose visoke UV zrake. Tijekom suše stablo ne odbacuje listove, koje teško može potrgati orkanska bura ili ekstremno jugo.
Zanimljivo je i da se samooprašuje, odnosno ne oprašuju je pčele (ne postoji med od masline). Anemofilna je biljka, odnosno oprašuje se vjetrom.
Promatrano kroz povjest može se s pravom reći kako je čaj od lista masline najstariji čaj korišten za liječenje brojnih poteškoća.
Već tisućama godina u čaju od masline (lat. Olea europea) uživa se u cijelom Sredozemlju. Čaj od maslinovog lišća ima jedinstven i ugodan okus, a uvelike se razlikuje od ostalih čajeva. Možemo ga usporediti s vrlo laganim ili slabim zelenim čajem, ali s dosta izraženim okusom. Na nepcu se može primijetiti i lagana gorčina. To se uglavnom događa zbog njegovih oleuropeinskih i hidroksitirosolnih sastojaka. O raznim benefitima lista masline dosta se zna stoga Vam donosimo recept za izradu čaja od masline.
Izrada čaja od maslinovog lišća (najpopularniji recept):
Prokuhajte željenu količinu vode i pustite da se malo ohladi prije nego što prelijete lišće kako ne bi izgorjeli. To pomaže pri razvijanju okusa i u očuvanju fitokemikalija. Tako vodom preliveno lišće ostavite 3 do 5 minuta u poklopljenoj posudi, a potom procijedite. Ako se čaj kuha duže od 5minuta, boja će postati tamnija, okus izraženiji, a gorčina intenzivnija. Također, što se čaj duže kuha sadržavat će više ljekovitih biokemijskih spojeva.
Čaj od maslinovog lišća možete piti i hladan. Ostavite da se infuzija ohladi, a potom je pospremite u hladnjak kako biste uživali naredna dva dana u osvježavajućem zdravom napitku.
Ako imate svoja stabla maslina, možete napraviti vlastiti čaj. Važno je osigurati da koristite lišće dobre kvalitete koje nije poškropljeno pesticidima.
Uberite zdrave listove bez mrlja i to sredinom jutra kada se osuši bilo koja rosa. Listove potom treba osušiti u pećnici na 65 ° C. Ako lišće pak sušite na zraku, po mogućnosti ih ne odlažite na izravnom suncu jer će se na taj način uzrokovati veće oksidacijske štete i umanjiti njihovu korist. Kad se osuši, ručno istrljajte lišće uklanjajući stabljike i pospremite u papirne pakete za skladištenje prije upotrebe. Čaj napravite kao što bi to obično činili, uzimajući otprilike jednu čajnu žlicu listova po šalici.
Recept za dugo kuhanani čaj:
Stavite 250g osušenih maslinovih listova (koristite samo vrste olea europaea) u veliki lonac, a potom ih prelijte s 4 litre vode. Ostavite lišće da se kuha na niskoj temperaturi. Nakon 6 sati provjerite temperaturu kuhinjskim termometrom. Kad temperatura padne između 80° i 85 ° C, malo otklopite posudu kako bi nešto topline isteklo van. Ovo bi trebalo stabilizirati temperaturu sljedećih 5 sati. Idealna temperatura za pripremu čaja je najmanje 80°, ali ne više od 85° C. U 11. satu kuhanja, dodajte vodu kako bi nadomjestili onu izgubljenu isparivanjem. Lonac poklopite kako više ne bi dolazilo do gubitka topline i tako poklopljeno ostavite još jedan sat. Ukupno vrijeme pripreme čaja je 12 sati. Pripremljeni čaj potom ostavite da se hladi 2 do 4 sata, zatim procijedite i čuvajte u staklenim bocama u hladnjaku do dva tjedna. Ukoliko primjetite pojavu plijesni u staklenkama, bacite ih. Laboratorijski testovi su pokazali kako se u polovici salice ovako pripremljenog caja nalazi 213 mg oleuropeina.
Istraživanja o listu masline
Mnogobrojna istraživanja provedena su s ciljem utvrđivanja zdravstvenih benefita ekstrakta lista masline na naš organizam. Tako je primijećena specifična antimikrobna aktivnost protiv H. pylori i C. jejuni. Prema dobivenim podacima, ekstrakt lista masline, kao i plod masline ili maslinovo ulje, može imati potencijalnu ulogu u poželjnoj promjeni crijevne mikroflore selektivnim smanjivanjem spomenuta dva mikroorganizma. Sličan zaključak donesen je i nakon što su biofenoli iz maslinova ulja djelovali protiv bakterije H. pylori u in vitro uvjetima.
Ekstrakt dobiven iz lista masline i njegov glavni spoj, oleuropein, inhibirao je in vitro zaraznost virusom virusne hemoragične septikemije (VHSV). Inkubacija virusa s ekstraktom ili oleuropeinom prije infekcije smanjila je virusnu infektivnost na 10 i 30%. S druge strane, ekstrakt lista masline kao i oleuropein bili su u stanju inhibirati fuziju membrana stanica induciranu VHSV-om u neinficiranim stanicama, sugerirajući na interakciju s virusnom ovojnicom.
Velik broj istraživanja usmjeren je i na utjecaj lista masline na kardiovaskularni sustav. Prema najnovijim podatcima, ekstrakt lista masline može značajno smanjiti sistolički i dijastolički tlak i to za 3,33 i 3,95 mmHg. Smanjenje sistoličkog i dijastoličkog tlaka za 2mmHg je povezano sa smanjenjem rizika od kardiovaskularnih oboljenja za 6 i 7% te smanjenjem rizika od moždanog i srčanog udara za 10 i 15%.
Još jedan zanimljiv smjer istraživanja lista masline odnosi se na njegov utjecaj na dijabetes. Rezultati istraživanja koje je trajalo 12 tjedana, a uključivalo je pretile muškarce srednje dobi s rizikom od razvoja metaboličkog sindroma, pokazali su kako polifenoli iz lista masline značajno poboljšavaju osjetljivost na inzulin te sekreciju beta stanica gušterače
Oleuropein
Različite metode obrade i ekstrakcije lista masline ispitivane su kako bi se procijenila stabilnost i oporavak oleuropeina i drugih polifenola koje ono sadrži.
Kratko odmrzavanje uzoraka smrznutog lišća (5 minuta) uzrokovalo je naglo smanjenje razine ekstraktabilnog oleuropeina (57,7%), a 53,5% gubitka došlo je kada se smrznuti prah lišća odmrzavao samo 2 minute. Jednostavno sušenje svježeg lišća na sobnoj temperaturi (25 °C) u potpunosti je očuvalo razinu oleuropeina i verbaskozida, a sušenje na povišenoj temperaturi od 60 °C rezultiralo je gubicima na različitim razinama svih ispitivanih polifenola.
Iako je ekstrakcija u 80-postotnom metanolu najučinkovitija metoda za polifenole maslinovog lišća za laboratorijsku upotrebu, kuhanje osušenih listova se također pokazalo kao vrlo učinkovita metoda ekstrakcije oleuropeina i verbaskozida gdje je primijećeno 96, odnosno 94% oporavka tih spojeva u usporedbi s ekstraktom na bazi metanola. Oleuropein je bio prilično stabilan u vodenim ekstraktima do 7 dana kada se čuvao na sobnoj temperaturi, ali se razgradio nakon 17 dana. Ostali polifenoli bili su manje stabilni u vodenom ekstraktu i počeli su pokazivati određeni stupanj razgradnje nakon 7 dana (male promjene su se dogodile tijekom prva 24 sata skladištenja na sobnoj temperaturi) i potpuno su se razgradili nakon 17 dana. S druge strane, oleuropein i drugi polifenoli u ekstraktu metanola bili su prilično stabilni 30 dana kada su se čuvali na sobnoj temperaturi.
1. Malik N, Bradford J. Recovery and stability of oleuropein and other phenolic compounds during extraction and processing of olive (Olea europaea L.) leaves. J Food Agric Environ. 2008;6: 8.
Usporedno s razvojem svijesti o pravilnoj prehrani, razvijala se i potražnja za prirodnim namirnicama koje ne sadrže aditive. Upravo zato posebna pažnja je usmjerena na ekstrakt lista masline i njegovu primjenu u gastronomiji, kao i zbog njegova visokog fenolnog sadržaja te antimikrobnog i antioksidacijskog djelovanja. Ekstrakt lista masline je smeđa tekućina gorkog okusa dobivena iz lišća masline te sadrži mnoštvo fenolnih spojeva kojima se pripisuju terapijska svojstva. Tako je najzastupljeniji fenolni spoj u ovom ekstraktu oleuropein, sekoiridoid sastavljen od elenolne kiseline i hidroksitirosola (glavni gorki sastojak u plodovima maslina s velikom koncentracijom od 1-2%). Dalje u tekstu pobliže ćemo objasniti primjenu oleuropeina i općenito ekstrakta lista masline u gastronomiji, bilo s mikrobiološkog ili organoleptičkog pogleda.
Inćun (lat. Engraulis encrasicolus) predstavlja važan ekonomski resurs za mediteransku regiju. Većina ulova se koristi za prehranu ljudi kao svježi, slani, marinirani i smrznuti proizvod. Kako bi se produžio njihov rok trajanja te očuvala kvaliteta bez gubitka specifičnih senzornih svojstava, razmatrana je primjena ekstrakta lista masline protiv širokog spektra bakterija (uzročnika kvarenja), odnosno njegova upotreba kao konzervansa. U procesu mariniranja fileta inćuna, ekstrakt lista masline je odgodio oksidacijsko propadanje te formiranje ukupnog hlapljivog dušika (TVB-N) i trimetilamina (TMA). Došlo je do inhibicije rasta bakterija kvarenja poput Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas fragi, Pseudomonas putida, Brochotrix thermosphacta, Clostridium sporogenes i Listeria innocua. Također, upotreba ekstrakta pokazala je pozitivan učinak na teskturu, izgled i organoleptička svojstva fileta.
2. Testa B, Lombardi SJ, Macciola E, Succi M, Tremonte P et al. Efficacy of olive leaf extract (Olea europaea L. cv Gentile di Larino) in marinated anchovies (Engraulis encrasicolus, L.) process. Heliyon. 2019;5:e01727.
Među namirnicama, morska hrana je najpodložnija kvarenju. Nakon ulova, škampi se obično podvrgavaju jednom ili više koraka poput uklanjanje glave, ljuštenja, zaleđivanja, ispiranja itd. i vjerojatno će postati kontaminirani patogenima i/ili bakterijama kvarenja, osim ako se ne izvedu odgovarajuće sanitarne mjere. S obzirom na inhibitorna svojstva oleuropeina na sojeve Campylobacter jejuni, Helicobacter pylori and Staphylococcus aureus, promatran je njegov utjecaj na mikrobiološku kvalitetu škampa. Ekstrat lista masline koncentracije 0,6% uništio je Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, S. aureus i Klebsiella pneumona tijekom trosatne izloženosti. Rast Bacillus subtilis je bio inhibiran samo kada je koncentracija ekstrakta povećana na 20% za što je najvjerojatnije uzrok sposobnost stvaranja spora ove vrste. Koliformne bakterije (Escherichia, Enterobacter, Citrobacter i Klebsiella) koriste se kao pokazatelj bakteriološkog onečišćenja (posebno fekalnog porijekla) škampi nakon ulova. Do inhibicije rasta spomenutih bakterija došlo je već pri primjeni ekstrakta koncentracije 0,5%.
3. Ahmed AM, Rabii NS, Garbaj AM, Abolghait SK. Antibacterial effect of olive (Olea europaea L.) leaves extract in raw peeled undeveined shrimp (Penaeus semisulcatus). Int J Vet Sci Med. 2014; http://dx.doi.org/10.1016/j.ijvsm.2014.04.002
Oksidacija je jedan od glavnih problema koji uzrokuje propadanje mesa. Antioksidansi se dodaju svježem i prerađenom mesu i mesnim proizvodima radi sprječavanja oksidacije lipida, usporavanja razvoja nepoželjnog okusa te poboljšanja stabilnosti boje. Trenutno postoji trend korištenja prirodnih antioksidanata u prehrambenoj industriji jer se smatraju sigurnijim u usporedbi s kemijskim. Cilj nedavnog istraživanja bio je ocijeniti uporabu ekstrakta maslinovog lista i oleuropeina kao prirodnih antioksidansa u svježem hamburgeru pohranjenom na 4 °C. Rezultati su dokazali da aktivnost oleuropeina i ekstrakta lista masline kao prirodnih antioksidanata usporava oksidaciju hamburgera u usporedbi s kontrolnim uzorcima (bez antioksidanata). Kao najučinkovitija koncentracija za očuvanje svježine hamburgera pokazala se ona od 1,5% oleuropeina u trajanju od tri tjedna i 0,5% ekstrakta lista masline u trajanju od dva tjedna. Zanimljivo, ni oleuropein ni ekstrakt lista masline nisu imali utjecaja na pH svježih hamburgera tijekom skladištenja.
4. Al-Rimawi F, Tarawa MS, Elama C. Olive Leaf Extract as Natural Antioxidant Additive of Fresh Hamburger Stored at 4°C Running Title: Antioxidants from Olive Leaves in Hamburger. Am J Food Sci Tech. 2017;5(4):162-166.
Oksidacija lipida je najveći kvalitativni problem u prehrambenim proizvodima koji sadrže masti poput biljnih ulja. Ovaj nepoželjni proces dovodi do velikih ekonomskih gubitaka u prehrambenoj industriji. Posljednjih godina, a u svrhu poboljšanja kvalitete jestivih ulja, ista se obogaćuju prirodnim antioksidansima. Istraživanja na ekstraktu maslinovog lista pokazala su kako njegov fenolni sadržaj, a posebice njegov glavni spoj oleuropein značajno pridonose antioksidativnoj sposobnosti ekstrakta. Dodatak ovog prirodnog antioksidansa u djevičansko maslinovo ulje povećalo je stabilnost ulja, kao i njegov fenolni sadržaj za čak 2 puta (a samog oleuropeina za 3.5 puta).
Svi spomenuti rezultati ukazuju na to da se ekstrakt lista masline u prehrambenoj industriji može koristiti kao prirodni konzervans i antioksidans.
5. Salin S, Sayım E, Bilgin M. Effect of olive leaf extract rich in oleuropein on the quality of virgin olive oil. J Food Sci Technol. 2017;10.1007/s13197-017-2607-7.
Kao u filmu Leaves of the Tree tako i u životu lišće masline donosi mir, zdravlje i nadu.
Iz knjige “Najbolje od dijetetike“.
.
Priručnik možete preuzeti na linku:
http://kohom.hr/…/Prirucnik-Najbolje-od-dijetetike…
