Iako se priprema najmanje 2000 godina varenik je nedovoljno istražen i rasprostranjen.
Priprema se od grožđa i to u vrijeme pripreme vina. Dio mošta se odvoji i stavlja na dugo kuhanje na niskim temperaturama. Kako samo mošt satima lagano vri tj. vari otuda najvjerojatnije potiče naziv ovog proizvoda. Dakle tajna je u varenju (kuhanju na niskoj temperaturi).

Manifestacija posvećena vareniku je pod pokroviteljstvom HTZ, te je i za ove 7. dane varenika uz bračke entuzijaste održana uz potporu Hrvatske turističke zajednice i Podravke d.o.o.

7.dani varenika su 2012. održani u Dračevici na otoku Braču. Dračevica je mjesto savršene mikroklime u kojoj ne postoji glavobolja. Gotovo napušteno prekrasno mjesto znatno zaživjelo otvaranjem vinske ceste. Vinarija Senjković u konobi Šimunovićevih razlog je dolaska velikog broja gostiju u naselje od 100 tinjak osoba.

Priprema varenika je gotovo napuštena i zahvaljujući malom broju domaćinstava koji su ga pripremali uglavnom za dodatak jelima od divljači zabilježili smo način pripreme. Već sedam godina u vrijeme berbe grožđa i izrade vina pripremamo varenik kako bi ga naučilo spremati što više zainteresiranih i tragamo poput pustolova za svakim očuvanim iskustvima.

Prilikom organiziranja ovogodišnjih dana varenika u prostorima vinarije Senjković pomno smo odabirali mjesto za izložbu koju su postavili učenici OŠ Pučišća te kutak za pripremu varenika. Magdalena je voditeljica marketinga vinarije, umjetnička duša, i strpljivo je sa puno ukusa raspoređivala rekvizite potrebne za događaj.

Do zadnjeg trenutka nismo odabrali mjesto gdje će se varenik kuhati. Kuhinja je mala, dvorište sa otvorenim plamenom nas nije oduševilo, jedino uz kameni zid gdje se turnja grožđe mogu pristupiti svi sudionici i djeca koji će nadgledati ovogodišnju pripremu.

Magdalena je otvorila stara neugledna drvena vrata male kamene dimne kužine ….
U polutamnom prostoru otkrivamo blago. Na sredini odaje je kamin sa drvima od bračke česmine i tronožac sa zacrnjenim kotlićem u kojem 50 g Milan Šimunović kuha varenik!!!!
Našem oduševljenju nije bilo kraja. Osjećali smo se poput istraživača piramida kada im se iz zavjesa od paučine i prašine ukaže željeno otkriće.
G Šimunović je 80 to godišnjak koji je pripremu varenika naučio u mladosti od svoje majke. U vrijeme prerade grožđa kuhali su varenik. Dio je majka koristila za izradu slastice za svoju djecu (zvali su je marmelada iako se radi o proizvodu od varenika i brašna) a dio su koristili u crkvi kao misno vino.Godinama se ne kuha marmelada a i misna vina su potpuno drugačija, no Milan nije napustio obiteljski običaj.
Tko zna što bi se dogodilo da ove jeseni nismo došli u vinariju Senjković i otvorili drvena vrata. Ovako je gotovo sigurno da će praunuk Luka u vinariji svoje obitelji nastaviti tradiciju.

U Apicijevoj kuharici gotovo sva jela su pripremljena sa garumom i sa varenikom Najpoznatiji dodatak jelima je OENOGARUM. Znate li što je OENOGARUM? To je dodatak jelima koji je spoj garuma i varenika. Kako se „originalni“garum ne može danas napraviti jer neke biljne vrste koje su se koristile za njegovu pripremu više ne postoje, nemoguće je napraviti i oenogarum iz Apicijevih zapisa.

To je bilo vrijeme kada je varenik bio obožavan i sveprisutan.Uslijedilo je vrijeme i kada je bio omražen te nepravedno osuđivan ….Vagalo se njegov utjecaj na zdravlje te se pojavljuju sumnje u njegovu moguću vezu sa pojavom određenih zdravstvenih poteškoća. Preživio je varenik i tu sumnju jer se razvojem zdravstvenih metoda isključila svaka sumnja u škodljivost.Varenik je tresla i ekonomska histerija. Naime, nadasve je nerentabilan. Od 6l mošta može se dobiti 2l varenika i to kuhanjem od 20-30 sati. Isplativije je dakle od zadanog mošta proizvesti vino a i ne treba zanemariti energiju i radne sate utrošene u proizvodnju varenika.Zanimljivo je da u ovo moderno doba varenik nije bio pošteđen naše svakodnevne zločestosti, političkih i dr intriga.
I sve je to varenik preživio više od 2000 g. Stoga je naše oduševljenje u dimnoj kužini Šimunovića bilo iskreno radovanje i nagrada za ogroman trud. Žilav je naš varenik!!!!

Konoba Kopačina je pripremila dva jela:

  1. manistru sa šugom od janjetine i varenika
  2. veprov odrezak u umaku od varenika

Manistra sa umakom od janjetine i varenika

  • 500 g janjećeg buta na kockice
  • 2 velike glavice crvenog luka
  • 5 češnja češnjaka
  • vezica peršina
  • 3 jušne žlice Podravka umaka od rajčice
  • 2 dcl crnog vina
  • 1 l lista
  • 1 čajna žlica nasjeckane mente
  • sol, papar
  • 1 dcl maslinovog ulja
  • 1 jušna žlica varenika
  • 0,5 kg domaćih makarona

Na maslinovom ulju zažutiti povrće, dodati meso i pirjati uz podlijevanje vinom i vodom.
Kada je na pola gotovo meso tj nakon 30 minuta dodati koncentrat rajčice i varenik. Nastaviti lagano pirjati i gotov mesni umak dodati kuhanoj tjestenini.

Veprov odrezak u umaku od gljiva rujnica i varenika

  • 4 odreska veprovine sa kosti
  • 400 g gljiva rujnica
  • 1 glava crvenog luka
  • 4 češnja češnjaka
  • 2 žličice peršina sjeckanog
  • 1 žličica selena sjeckanog
  • 4 rajčice (2 žlice koncetrata od rajčica)
  • sol, papar, povrtna kocka
  • 1 jušna žlica suhog grožđa
  • 1 jušna žlica varenika
  • 1 jušna žlica marmelade od brusnice (ili od maginje)
  • 250 g krumpirovih kroketa
  • 1 dcl maslinovog ulja

Veprovo meso isječeno na kotlete 12 sati namočiti u pacu. Posušiti i zapeći na grilu.

Povrće nasjeckati i tiho zažutiti na maslinovom ulju. Dodati oprane, očišćene i na prutiće isječene komadiće divljih gljiva (rujnice). Dodati varenik nakon 20 min i još par min kuhati na tiho.
Zapeći krumpirove krokete i u umak od rujnica položiti zapečenu veprovinu.

Poslužili smo masline sa feta sirom u dresingu od maslinovog ulja i varenika te slane inćune sa kaparima začinjene uljem, mentom i varenikom.
Ipak je važno napomenuti kako su vegetarijanci bili oduševljeni:
Palenta sa umakom od divljih gljiva sa varenikom

Zaključili smo kako se planinske gljive i varenik uistinu ljube. Rijetki su i ekstravagantni!

Komentiraj

Unesite svoj komentar!
Ovdje unesite svoje ime