Bamija je jednogodišnja biljka posebnih gastronomskih i dijetetskih svojstava. Njena zagonetnost i neobičnost potiče već na botaničkoj razini. Tretiramo je kao povrće i pripremamo na način kako se koristi povrće, a bamija je botanički zapravo voće. U nekoliko zadnjih desetljećja značajna i ozbiljna istraživanja su potvrdila blagodati bamije.

Zašto su toliki interes istraživači pokazali za bamiju? Uvjerena sam da je važan razlog ljepota i odgoda starenja (tzv. anti-age) jer bamija je jedina biljka koja sadrži prirodan botox poznat pod nazivom mioksin. Upravo je kozmetička industrija kao vrlo moćna u istraživačkom svjetu doprinjela brojnim spoznajama.

Meni kao dijetetičaru bamija i mioksin su predmet interesa kao podrška osobama koje imaju akutne i kronične bolesti probavnog sustava. Sadrži visoku količinu vlakana što je važno budući da sva istraživanja ukazuju na manjak vlakana u prehrani modernog čovjeka. Zbog želatinozne tekućine koju bamija stvara, dijetetske prednosti bamije su u jelovnicima za gastritis i čir na želucu.

Prema časopisu PLoS One, bamija može vezati bakterije H. pylori i spriječiti da bakterijska infekcija ošteti sluznicu želuca. Ovaj proces nastaje kada sok od bamije sličan ljepilu inhibira bakterije koje inficiraju crijeva.

Ako navedemo da sadrži Zn, K (spriječava nastanak modrica), zatim Mg, Ca, B9, te visoku razinu C vitamina (1 šalica je 40 % RDA C vitamina), nismo je dovoljno pojasnili.

Ako patite od proljetnog umora pojačajte unos bamije, jer prema istraživanjima uglednog časopisa Nutrients sjemenke bamije sadrže enzime i druge hranjive tvari koje otklanjaju uzroke umora (npr. smanjuju razinu mliječne kiseline).

Prema studiji objavljenoj u časopisu Neurochemistry International, spojevi u bamiji imaju zaštitni učinak na mozak. Utvrđeno je da su kvercetin i rutin iz bamije pomogli poboljšati sposobnosti učenja i preokrenuti kognitivni deficit.

Uvrštena je i na listu namirnica koje imaju hipoglikemijski učinak.

Ovo je samo dio podataka koji imamo o bamijama, a može se pripremiti svježi mladi izdanak, ukiseljena, sušeni i to kuhanjem, prženjem, pirjanjem ili s povrćem za wok.
Važno je napomenuti da nenavilim osobama izaziva mali otpor pri konzumiranju zbog sluzave teksture jela. Ista se može smanjiti ukoliko prije kuhanja svježu bamiju namočite u vodu s limunom ili octom.

Bamija sa mesom

1 lančić bamije
500 gr junetine ili puretine
1 luk
2 češnja bijelog luka
1 mrkva
1 velika žlica peršina
1 l vode
2 žlice octa
Ulje, sol i začini po želji

Povrće i meso pirjati na ulju.
Nekoliko sati ranije u kipuću vodu dodati ocat i 10 minuta kuhati suhu bamiju. Kada meso i povrće omekšaju i zažute, dodati netom ocijeđenu bamiju te nastaviti kuhati na umjerenoj vatri.

Bamija u wok povrću

šalica poriluka na trake
2 mrkve
crvena paprika
zelena paprika
1/2 šalice prokuhane i ocijeđene bamije
papar
slatka paprika
đumbir
list peršina
list celera
sol
žlica ekstra djevičanskog maslinova ulja

Nekoliko sati ranije u kipuću vodu dodati ocat i 10 minuta kuhati suhu bamiju. U odgovarajuću posudu dodati povrće i pripremiti na naglo. Začiniti po želji.

Komentiraj

Unesite svoj komentar!
Ovdje unesite svoje ime