Prebiotici su neprobavljivi sastojci hrane koji imaju iznimno važnu ulogu u probavnom sustavu gdje potiču rast dobrih bakterija i tako osiguravaju red u organizmu. Blagdanski užici u velikoj mjeri naruše skald mikroflore jer mikrobiota je onakva kakva nam je i prehrana.
Prebiotici su uporni, važni i snažni. Otporni su na razgradnju želučanom kiselinom enzimima ili hidrolizom te kada dospiju u crijeva slijedi vrenje uzrokovano crijevnom mikrobiotom i tako stimuliraju djelovanje poželjnih bakterija u crijevima.
Prema International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP), namirnice s prebiotičkim učinkom sadrže fruktooligosaharide te galaktooligosaharide, a probiotik je i polidekstroza, sojini oligosaharidi, izomaltooligosaharidi, glukooligosaharidi, ksilooligosaharidi, palatinoza, gentiooligosaharidi, polioli te brojni drugi.
Probiotik je u namirnicama kao što su poriluk, šparoge, luk, ječam, banana, zob, tikva, mrkva.
Idealan obrok u vrijeme koje slijedi nakon neumjerenosti u jelu i piću je onaj s dosta probiotika i niskog glikemijskog indexa.
Evo primjera za tri dana, a baš toliko je dovoljno da se probavni sustav pokuša vratiti u ravnotežu.
Uz biljni čaj i mediteranski način prehrane potaknuti ćete cjelovitu ravnotežu prehrambenog sustava.
Smaragdna juha recept
Za juhu je potrebno:
⦁ 150 grama brokule i listova špinata;
⦁ jedan luk;
⦁ 500 grama vode;
⦁ začina;
⦁ maslinovo ulje.
Luk se izrezuje na male komadiće i lagano zažutiti na maslinovom ulju. Brokula se mora rastaviti na kriške dodati na popržen luk i sve zaliti vodom. Sastojci kuhaju 15 minuta sa začinima. Na kraju kuhanja dodaje se špinat. Da biste dovršili postupak, smjesu treba staviti u miješalicu. Konačni dodir je grančica bosiljka.
Juha od luka ‘Soupe à l’oignon’
Za zlatnu juhu potrebno je:
600 g crvenog luka, tanko narezanog
50 g maslaca
1 grančica timijana
1 lovorov list
2 češnja češnjaka, protisnuta
1 žlica brašna
sol, po ukusu
papar, po ukusu
150 ml goveđeg temeljca ( može i povrtni)
nekoliko kriški baguettea
150 g ementalera, naribanog
Narezan luk zapržiti na maslacu oko 15 minuta pa dodati protisnuti češnjak i tamjan. Nakon 3-5 minuta na laganoj vatri dodati brašno i sve popržiti uz miješanje te dodati temeljac i začine.
Kuhati 20 minuta. U međuvremenu pripremiti na grilu zapečene kriške baguettea i naribani ementaler.
Kuhanu juhu preliti u vatrostalnu zdjelu na vrh položiti zapečeni baguettea i ribani sir te sve zapeći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
Bijela juha od poriluka
50 g maslinovog ulja
500 g poriluka, uglavnom bijeli dio
200 g mrkve na kolutiće , poželjno bijela mrkva
50 g korijena celera naribanog
2 češnja češnjaka, sjeckana
bijeli papar
120 ml suhog bijelog vina
1000 ml vode
grančice svježeg timijana
Svežanj peršinovog lišća
Po želji lovorov list i cvijet ružmarina
Nasjeckan poriluk lagano pirjati na maslinovom ulju oko 5-7 minuta te dodati mrkvu, celer i češnjak. Pirjati kratko i podliti vinom i vodom. Dodati začine i kuhari oko 30 minuta. Iz smjese izvaditi lovor, tamjan i ostatak usitniti po želji.
U juhu prije konzumiranja dodati vrhnje ili pak mladi sir sa začinskim biljem.
