Iako se po mirisu koji širi bijeli luk ne bi reklo, on spada u familiju ljiljana. Daleko je najrasprostranjeniji i gotovo sveprisutan u svjetskoj dijetetici. Čuvao je pomorce, vojnike, putnike, oporavljao bolesnike i čuvao od zla. Zahvaljujući bromatologiji i analitici znamo da je to iz razloga što sadrži preko 200 biološki aktivnih tvari.
Mladi bijeli luk ima intenzivan miris i ekstremno je bogat C vitaminom. Osušeni luk nema
miris i bez problema ga možemo čuvati u kuhinji. Sve dok ga ne zarežemo. Tada allin pod
djelovanjem enzima prelazi u alicin koja je zapravo najpoznatnija komponenta bijelog
luka čija blagotvorna svojstva su među prvima dokazani.
Mi u dijetetici jako dobro znamo koliko napora se ulaže u reguliranje dva markera
kardiovaskularnih oboljenja, a to su homocistein i C –reaktivni protein. Zahvaljujući
sustavnom unosu oko 3-5 g bijelog luka znatno se može poboljšati razina ovih vrijednosti.
U malom češnju je veliki broj korisnih sumpornih spojeva. Utjecaj pojedinih predmet je
brojnih studija koje potvđuju i međusobnu razliku ovisno o sjemenu i mjestu uzgoja
bijelog luka.
Lista spojeva sumpora u češnjaku:
alliin
allicin
allixin
allyl polysulfides (APS)*
diallyl sulfide (DAS)
diallyl disulfude (DADS)
diallyl trisulfide (DATS)
N-acetylcysteine (NAC)
N-acetyl-S-allylcysteine (NASC)
S-allylcysteine (SAC)
S-allylmercaptocysteine (SAMC)
S-ethylcysteine (SEC)
S-methylcysteine (SMC)
S-propylcysteine (SPC)
1,2-vinyldithiin (1,2-DT)
thiacremonone
OPREZ:
Budući da je prirodni antikoagulant, važan je oprez kod osoba na terapiji jer može dovesti
i do krvarenja. Potreban je oprez i kod osoba na antiviroticima posebno ukoliko se koriste pripravci od luka.
Kolika je snaga bijelog luka pokazuju i njegove interakcije sa ljekovima!!!!!
Zanimljivo: gorko povrće se gotovo redovito priprema sa bijelim lukom. Najčešće se
spominje gastronomska priroda jela no zapravo je u pitanju nutritivna ravnoteža.
Kod suhomesnatih proizvoda je uloga spriječiti razvoj mikroorganizama u trajnim i
polutrajnim namirnicama.
Šarac je bijeli luk još neistraženih kvaliteta ali zasigurno vodeći u svojim dijetetskim i
gastronomskim svojstvima.
