Kušalo ju se i u slanim jelima

 

Splitski novinari portala 15. godinu za redom, u sklopu manifestacije Gastroadvent koju je osmislila splitska nutricionistica i dijetetičarka Olja Martinić, donijeli su svjetlo u grad, upalivši prvu svijeću na gastroadventskom vijencu. Gastroadvent je manifestacija koja spaja gastronomiju, nutricionizam i turizam, promovira mediteransku prehranu, a posebno jedinstvena po tome što oko adventskog vijenca okuplja novinare, lučonoše dobrih vijesti. Svake godine Gastroadvent u fokus stavi namirnicu koja je sastavni dio mediteranske prehrane. Ove godine to je višnja maraska. Kaže se da ‘dokle uspijeva višnja maraska, dotle je Dalmacija’.

Višnja maraska ima bogatu povijest, staru preko 2700 godina, i prepoznata je kao saveznik zdravlja. Zahvaljujući visokom udjelu antioksidansa, višnje su na ORAC ljestvici (Oxygen Radical Absorbance Capacity), među namirnicama s najvećom sposobnošću apsorpcije slobodnih radikala. Sa svojih 3500 ORAC bodova na 100 g, višnje su iznimno korisne u borbi protiv civilizacijskih bolesti.

Mediteranski način prehrane, kojeg je UNESCO prepoznao kao nematerijalnu kulturnu baštinu, uključuje višnju marasku i njezine prerađevine.

Ovogodišnji prvi domaćin bio je restoran Central – Hotel Santa Lucia na splitskoj Pjaci.

‘Naši domaćini su se toliko potrudili napraviti ugođaj, moram zahvaliti vlasnici, Ankici Kerum i njezinom timu. Mnogo puta smo pričali o marmeladi i sokovima s višnjom maraskom, a ovom prilikom možete kušati kako se slaže u slanim jelima. Kada je u pitanju kardiološki sustav ne moramo ni govoriti koliko je istraživanja koja potvrđuju blagodati višnje maraske. Ona će s nama ostati i u budućnosti jer što je toplije to je njoj ‘sve draže’. Voli sunce, a mi kada je koristimo štitimo organizam o fotoosjetljivosti’, kazala je Olja Martinić ističući kako ovaj projekt ne bi bio moguće bez novinara koji manifestaciju prate s nje uporno već 15 godina prenose informacije.

Autorica projekta je posebno naglašava kako njegove realizacije ne bi bilo bez potpore Turističke zajednice grada Splita, koja suradnju ni jedne godine nije dovela u pitanje. Gastroadvent nesebično podupire i Splitsko-dalmatinska županija kao i županijska Turistička zajednica, a posljednje tri godine partner je JU More i krš. ‘Bez njihova zalaganja da se očuva bioraznolikost mi ne bismo mogli održati raznolikost dalmatinske prehrane’, dodaje Martinić.

‘Sinoć smo upalili prvu adventsku svijeću na Peristilu. Sad je vrijeme da se okrenemo svojim najbližima, a ponekad za njih nemamo dovoljno vremena. Zato koristimo slogan ‘I tebi i tvojima’, jer često zaboravimo čestita blagdane pa najčešće sve svede na poruka na mobitelu ‘i tebi i tvojima’. Nadam se da ćete obići svih 10 lokacija na kojima se u Splitu obilježava advent, obići Stobreč, Slatine i Žrnovnicu i da ćete na taj način uživati u blagdanskom vremenu koje je pred nama. Naša hrana, dalmatinska marenda i spiza je razlog da se okupimo za stolom s našim najmilijima, rekla je Alijana Vukšić, direktorica splitskog ureda Turističke zajednice.

Central je središnje mjesto grada, u njemu se pisala i povijest Hajduka. Ovdje su bili posebni stolovi oko kojih su se okupljalo sam probrano društvo. Jedan od poznatijih je stol mudraca. Oko njega su sjedili ljudi koji su donosili za grad važne odluke.

Voditelj restorana Central – Hotela Santa Lucia, Ante Boduljak, kaže kako je stol mudraca svaki dan pun i rezerviran za svoje društvo. Za njega nitko ne sjeda osim gradskih udraca. Istaknuo je kako je ovaj hotel prije tri godine obnovljen pod strogim konzervatorskim uvjetima, radi cijelu godinu.

‘Svaki dan spremamo domaća autentična jela. Za božićno razdoblje pripremili smo par jela koja su jako dobra, morate ih kušati’, kazao je Boduljak.

Inspirativni jelovnik za ovu prigodu osmislio je chef Jakov Mršić sa svojim timom, a jela je nazvao La Luce. Tako su se na blagdanskom stolu našli crveni bakalar i dehidrirane višnje, pečena pačja prsa s umakom od višnje i naranče, riblje okruglice s krem sirom i višnjama, pečeni hladni roastbeef s pikantnom višnjom, file romba s reduciranim sokom višnje i limuna te salata od koromača s javorovim sirupom i pečenim višnjama.

Za slastice je bila zadružena Marijana Durdov. Pripremila je pannacottu od višanja, štrudel od višanja, cheesecake od višanja, šoltanku od višnje, brownie od višnje s ganacheom te choux punjen kremom od vanilije i višnje.

Uz jela su se ponudila vina vinarija Bura – Mrgudić s Pelješca.

Za izradu gastroadventskog vijenca bila je zadužena Danijela Barbir iz tima La Perla Flowers, cvjetnog studija i dekor shopa iz Splita, koji posluje od 2005. godine.

Specijalizirani su za različite segmente dekorativnog programa, među kojima je božićni asortiman osobito prepoznat među sugrađanima, tim La Perla ponosno sudjeluje na ovakvim manifestacijama.

‘Izuzetna mi je čast biti mali dio ljudi koji se bave promicanjem brige o zdravlju i prirodi. Mislim da smo prije puno godina trebali započeti puno osvještenije živjeti. Vijenac je napravljen od prirodnih materijala. Samo su višnje umjetne, sve drugo je biorazgradivo i ekološki prihvatljivo. Već dugi niz godina se zalažemo da svi vijenci koje nosite kući budu prirodni i da uživate u njima’, kazala je Danijela Barbir iz La Perla Flowersa, ponudivši i edukaciju kako donijeti miris prirode kući izradom vijenca od prirodnih materijala.

Višnje, prema znanstvenim studijama, imaju brojne dobrobiti za zdravlje. Bogate su polifenolima i imaju izuzetno visoku antioksidacijsku sposobnost. Jedna porcija višanja (100 g) oslobađa svega 50 kcal, a sadrži značajne količine fenola (~180 do 250 mg GAE), antocijana (170 do 55 mg), te hidroksicimetne kiseline.

Posebno se ističe koncentrat višnje, koji može pomoći u smanjenju oksidativnog stresa izazvanog fizičkom aktivnošću, kao i simptoma u mišićima i tkivu nakon vježbanja, zahvaljujući visokim razinama antioksidansa.