Juha pripravljamo iskuhavanjem mesa kostiju i korjenastog povrća.Kuhaju se čak i nekoliko sati na nižim temperaturama, a uloga im je pospješivanje probave i stimuliranje apetita.
U zadanu količinu vode pri 100 stupnjeva dodajemo sastojke i manje količine soli. Normativ je oko 2,5 dcl po osobi. Za pripremu navedene količine potrebno je 30 g mesa (pileće, goveđe, ovčije, meso kunića) i povrća po želji.
Bujon sadrži gotovo sve isto kao i juha, no meso kosti i povrće se dodaju u hladnu vodu te se zagrijava do ključanja i potom na nižim temperaturama iskuhava dok meso ne postane mekano.
Za rekovalescente i osobe u velikim naporima predlažu se bujoni kao sastavni dio glavnog obroka zbog svojih hranljivih i zaštitnih sastojaka.
Juhe mogu biti bistre i guste te povrtne, mesne, riblje, krem juhe, juhe koje se ne kuhaju pa i voćne juhe…..
U dijetetici je kao stvoren za oporavak probavnog sustava bujon od teleće koljenice koji se priprema sa korjenastim povrćem, prepoznatljive je arome dok stajanjem bistri dio postaje gust poput voska.
